¿Qué tener en cuenta para conservar los alimentos?
Por Betiana La Civita
La contaminación de los alimentos que ingerimos es algo más
común de lo que se cree. Muchas veces luego de comer algo sentimos nauseas,
tenemos diarrea, distensión, etc. Estos síntomas suelen atribuirse a
frases como “..me cayo mal” , ...”algo que comí me hizo mal”, etc,
atribuyendo al alimento la sensación de malestar general. Pero muchas veces
esto es consecuencia de una contaminación con alimentos que no han sido
adecuadamente refrigerados.
Es muy común en estos días la compra de alimentos en
puestos de la calle o kioscos en los cuales la conservación de alimentos no
esta controlada. Si observamos con detenimiento muchos sándwich, tartas, y
otros alimentos se encuentran al aire libre sin la refrigeración adecuada
para evitar el crecimiento de bacterias causantes de intoxicación
alimentaria.
Para evitar estas enfermedades por contaminación de
alimentos debemos conocer cuales son las temperaturas adecuadas para
conservar y refrigerar alimentos sin riesgo.
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121° C / 116º C: temperatura de enlatado de vegetales de baja acidez, carne y aves. |
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116° C / 100º C: temperatura de enlatados para frutas, tomates y pepinillos |
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100° C / 74º C: temperatura de cocimiento que destruye a la mayoría de las bacterias. El tiempo necesario para matar a las bacterias disminuye al aumentar la temperatura |
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74° C / 60º C: las temperaturas de calentamiento evitan el crecimiento pero permite que sobrevivan algunas de ellas |
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60° C / 52º C: ocurre crecimiento de bacterias muchas sobreviven |
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52°
C / 16º C: ZONA DE PELIGRO.
Las temperaturas de esta zona permiten un rápido crecimiento de
bacterias y la producción |
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16° C / 4º C: puede favorecer el crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria. |
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4° C / 0º C: las temperaturas frías permiten un lento crecimiento de algunas bacterias que causan descomposición |
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0° C / -18º C las temperaturas de congelación detienen el crecimiento de las bacterias pero puede permitir la supervivencia de algunas de ellas |
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Recomendaciones generales para evitar enfermedades por
alimentos:
· Conservar
alimentos en el hogar en forma adecuada en congelador o frezzer. No
almacenar carnes crudas durante mas de 5 días. Las carnes de aves, pescado
o carne picada no más de 2 días.
· Evitar que
alimentos crudos tomen contacto con alimentos ya cocidos ya que puede
ocurrir lo que se denomina “contaminación cruzada”. Esto suele ocurrir
por incorrecta ubicación de los alimentos en la heladera o por el uso de
tablas de cortar alimentos.
· Cuando se
realizan las compras en supermercados procurar cargar en los carros los
alimentos que no necesitan refrigeración primero y aquellos que si
necesitan refrigeración en ultimo momento para evitar cortar la cadena de
frío.
· Evitar
comprar alimentos en la calle, si esto ocurre no comprar alimentos que
no estén adecuadamente refrigerados en heladeras, o que estén al sol.
· Lavar bien
frutas y verduras antes de consumirlas.
· Lavarse
correctamente las manos y utensilios a usar para preparar alimentos. Esto
evitara que ciertas bacterias que pueden estar en las manos pasen a los
alimentos.
· Luego de la
cocción refrigerar rápidamente aquellos alimentos que no van a ser
ingeridos en el momento. Si se necesita enfriar algo es conveniente hacerlo
con agua fría y que el alimento a enfriar este en un recipiente metálico.
El agua fría y los recipientes metálicos permiten que se alcance mas rápidamente
la temperatura deseada.